Si vous êtes une personne qui lit généralement des étiquettes nutritionnelles, vous pouvez avoir rencontré l’additif “lécithine de soja” à un moment donné. Il est si populaire qu’il est l’un des 10 ingrédients les plus utilisés dans les aliments transformés.
Mais qu’est-ce que la lécithine de soja exactement? Et plus important encore, est-il sécuritaire de consommer?
À quoi sert la lécithine de soja?
La lécithine provient de diverses sources végétales, y compris le soja. Il est souvent sec et granuleux et utilisé comme additif dans les aliments. La lécithine de soja est populaire principalement en raison de ses propriétés d’émulsification; il aide l’eau et l’huile à se mélanger, ce qui en fait un additif parfait pour les vinaigrettes, les pâtes à tartiner réduites en graisse, la mayonnaise et autres aliments transformés. Avec des barres de chocolat, la lécithine de soja assure que le beurre de cacao et le cacao ne se séparent pas. Il aide également à la cuisson car il empêche la pâte de coller à la casserole et améliore sa capacité à augmenter.
De plus, la lécithine est un tensioactif / agent mouillant. Les tensioactifs réduisent la tension de surface des liquides, ce qui leur permet de s’étaler plus rapidement et d’être absorbés plus rapidement. Vous verrez souvent de la lécithine ajoutée au gâteau et à d’autres mélanges à pâtisserie afin que l’eau remue plus facilement.
Enfin, étant donné que la lécithine de soja est extraite du soja et que le soja est considéré comme l’une des moins chères des États-Unis, il est avantageux pour les fabricants d’aliments d’utiliser cet émulsifiant bon marché dérivé du soja pour la transformation des aliments.
5 avantages pour la santé de la lécithine de soja
La lécithine de soja est commercialisée comme supplément nutritionnel principalement parce qu’elle est riche en choline, un micronutriment bénéfique pour la santé cardiaque et le développement du cerveau. Jetons un coup d’oeil aux avantages nutritionnels de la lécithine de soja:
- Favorise la perte de poids: La lécithine accélère la dégradation des graisses, et par conséquent peut stimuler votre métabolisme. Parce que c’est naturel, la lécithine vous permet de perdre du poids sans compter sur des médicaments nocifs.
- Réduit le cholestérol: La lécithine de soja aide à dissoudre les graisses afin qu’elles ne s’accumulent pas dans les artères. Il abaisse les niveaux de mauvais cholestérol et réduit le risque de maladies cardiovasculaires, comme l’athérosclérose.
- Améliore la fonction cognitive: Des études montrent que la lécithine de soja riche en choline peut aider à améliorer la fonction cognitive, stimuler le développement du cerveau et améliorer la rétention de la mémoire.
- Bénéfique pour le foie: La lécithine peut aider à éliminer les toxines et empêcher les graisses de s’accumuler dans le foie.
- Sans gluten: Parce que la lécithine de soja est faite de soja et non de seigle ou d’orge, elle est considérée comme sans gluten.
Effets secondaires de la lécithine de soja
Consommer trop de lécithine de soja pourrait entraîner des effets secondaires indésirables, y compris les suivants:
- Allergies: Si vous présentez de l’urticaire, des éruptions cutanées ou des démangeaisons après avoir consommé de la lécithine de soja, ce sont des signes d’une réaction allergique. Un système immunitaire affaibli qui libère trop d’anticorps pour combattre les allergènes peut également causer ces effets secondaires.
- Interférence hormonale: Selon une étude publiée dans Food and Chemical Toxicology, la lécithine de soja est fortement oestrogénique. Il a été démontré que les composés oestrogéniques du soja perturbent la production de thyroïde et d’hormones endocrines. Cela signifie qu’il peut interférer avec la digestion et empêcher l’absorption des minéraux.
- Pression artérielle basse: Consommer excès de lécithine de soja peut conduire à une pression artérielle basse. Une pression artérielle basse peut entraîner des effets secondaires indésirables, notamment une difficulté à respirer, une respiration sifflante, des maux de tête et des étourdissements.
- Malabsorption: Comme certaines personnes ne digèrent pas correctement la lécithine, cela peut entraîner une forte odeur corporelle et une mauvaise haleine.
- Complications gastro-intestinales: Une consommation excessive de lécithine de soja peut causer plusieurs problèmes gastro-intestinaux désagréables, notamment des douleurs abdominales, de la diarrhée et des nausées.
Études et lécithine de soja
Certaines personnes associent la longue durée de vie des personnes à travers l’Asie à la grande quantité de soja qui y est consommée. Gardez à l’esprit que les personnes dans les pays asiatiques consomment de grandes quantités de produits à base de soja fermenté. Le processus de fermentation le rend plus facile à digérer.
La plupart des produits à base de soja consommés par les Américains sont génétiquement modifiés. Lorsque nous consommons des sources de nourriture génétiquement modifiées, cela peut perturber notre corps. En 2008, une équipe de chercheurs a mené une analyse sur 22 essais contrôlés randomisés qui ont analysé les avantages pour la santé des produits à base de soja. Ils ont conclu que les isoflavones de soja abaissent légèrement le cholestérol LDL, mais n’ont aucun effet sur le cholestérol HDL ou la pression artérielle. Le soja a été considéré comme une alternative saine à la viande, mais sur la base de ces découvertes, ces allégations peuvent être incorrectes.
Il peut être difficile d’éviter la lécithine de soja génétiquement modifiée en Amérique du Nord, mais la lécithine de soja contient en fait peu de protéines de soja et la lécithine pourrait ne contenir aucune protéine mesurable. Tant de risques associés aux OGM ne sont pas applicables à la lécithine de soja.
Sources pour l’article d’aujourd’hui:
Anderberg, K., “La lécithine de soja est-elle sans gluten?”, Dernière mise à jour le 17 juin 2015; , accédé pour la dernière fois le 10 novembre 2015.
Weingarten, H., “Qu’est-ce que la lécithine de soja et pourquoi trouve-t-on autant de produits?” Site web de Fooducate, 7 juillet 2009;
Greene, A., “Lécithine de soja: pourquoi est-ce dans tout?” Site Web Huffington Post, dernière mise à jour le 18 mai 2013; , accédé pour la dernière fois le 10 novembre 2015.
“Avantages de la lécithine de soja: 5 avantages étonnants de la lécithine de soja dont vous avez besoin”, site web Vitguide,, consulté pour la dernière fois le 10 novembre 2015.
“Lécithine de soja”,, consulté pour la dernière fois le 10 novembre 2015.
Cann, K., «Toute la vérité sur la lécithine de soja», le site web de Breaking Muscle, a été consulté pour la dernière fois le 10 novembre 2015.