Crème ou sucre avec votre thé? Et les bactéries? Kombucha, une concoction de bactéries, de thé et de sucre, a définitivement ses 15 minutes de gloire. Les fans affirment que la boisson à base de thé populaire fournit une série d’avantages Club, tels que la digestion améliorée, moins de stress et plus d’énergie. La boisson puissante a une odeur de vinaigre et un goût qui a été décrit comme tout du cidre de pomme pourri aux pommes pétillantes et pétillantes (nous prendrons le dernier). Est-ce que cette boisson à la maison peut guérir ce qui vous afflige? Voici ce que vous devez savoir avant de siroter.
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Quel est le problème?
Bien que le kombucha fasse fureur en ce moment, ce n’est pas vraiment un nouveau venu. Le thé remonte à 2000 ans en Chine ancienne, où il était régulièrement consommé pour remédier à des affections inflammatoires telles que l’arthrite et pensé à conjurer le cancer. Plus récemment, les amateurs de kombucha ont utilisé la boisson comme remède à la maison pour l’acné, la fatigue, l’hypertension, les maux de tête et la constipation.
Kombucha est étonnamment facile à faire à la maison – il faut juste du thé, du sucre et une culture active de bactéries et de levures (lisez la suite pour en savoir plus sur les risques potentiels associés au brassage à domicile). La culture, connue sous le nom de «culture mère», est combinée avec du thé – généralement noir ou vert – et repose pendant environ 10 jours. Pendant ce temps, une fine colonie de bactéries se forme sur le dessus. Une fois le processus de fermentation terminé, la nouvelle culture peut être extraite et utilisée pour démarrer d’autres bières, tandis que la boisson piquante ci-dessous est prête à boire.
Pourquoi les gens se soucient-ils?
Les étagères des épiceries et les restaurants à la mode proposent des aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute, le kimchi et, oui, le kombucha. Toutes sortes de gens, des noix de club aux célébrités en passant par les chefs, sont de plus en plus conscients des avantages de manger des bouillons riches en probiotiques Cluby, qui sont de minuscules microorganismes similaires aux «bonnes bactéries» naturellement présentes dans nos intestins. La recherche a montré que consommer des probiotiques peut aider à combattre le rhume, abaisser le cholestérol, et favorise un intestin Cluby, soulager des problèmes tels que le syndrome du côlon irritable, la diarrhée et les allergies alimentaires.
Bien que les prétendus avantages de kombucha sonnent impressionnant, en ce moment, les études sur le thé ont seulement été effectuées sur nos amis rongeurs. Les résultats existants semblent prometteurs. Une étude a révélé que les rats qui avalaient la boisson fermentée et qui étaient ensuite exposés au stress produisaient plus d’antioxydants et moins de dommages à l’ADN que leurs copains sans thé. De plus, kombucha a inversé les effets néfastes du stress sur leur système immunitaire. Des recherches connexes ont révélé que kombucha empêchait également la réduction des antioxydants chez les rats stressés. Certains experts suggèrent également que le kombucha est une bonne source de vitamines B, connues pour réguler le métabolisme et l’énergie, ainsi que pour contribuer à un cœur, une peau et des ongles Cluby.
Le verdict
Les avantages du Club du thé fermenté le rendent certainement attrayant, mais parce que les gens ordinaires (qui pourraient ne pas brasser dans les conditions les plus hygiéniques) font souvent kombucha dans des environnements incontrôlés, cela soulève quelques soucis. Avec un bon nombre de bactéries qui flottent (dans la culture et dans l’air), les breuvages ont le potentiel d’être facilement contaminés et peuvent conduire à des situations désagréables comme des maux d’estomac et dans un cas, voire la mort. La fabrication de kombucha dans des pots en céramique est particulièrement dangereuse, car les acides contenus dans le thé se détachent du glaçage et contaminent la boisson avec des toxines.
Il y a également eu des incertitudes concernant la teneur en alcool du kombucha, qui est un sous-produit naturel de la fermentation (un processus similaire se produit lors de la fabrication de vin ou de bière). En 2010, Whole Foods a retiré du kombucha des étagères, craignant que certaines marques continuent à fermenter après avoir été embouteillées, produisant plus d’alcool qu’elles ne le prétendaient. Les recettes et les étiquettes ont été peaufinées et maintenant la plupart des bières contiennent moins de 0,5% d’alcool par volume (ABV). Les breuvages qui contiennent plus d’alcool (et certains contiennent jusqu’à trois pour cent d’alcool, soit autant que certaines bières) sont considérés comme des boissons alcoolisées et ne sont vendus qu’aux personnes de 21 ans et plus. Donc, sauf si vous buvez plusieurs thés dos à dos – généralement seulement 4 oz. par jour est recommandé – les chances de se saouler ou même bourdonnement sont assez minces.Et bien que la plupart des lots commencent avec une bonne tasse de sucre, la plupart des choses sucrées est fermenté, laissant un ou deux grammes par 8 oz. portion. Pour mettre les choses en perspective, c’est beaucoup moins de sucre que le soda et la plupart des autres boissons en bouteille comme le thé vert et la limonade.
Bottom line? Si vous êtes convaincu des avantages du Club et que vous ne craignez pas le goût aigre et vinaigré, tenez-vous-en aux bouteilles achetées en magasin et évitez les bières maison, qui peuvent facilement aller de travers.
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